【YouTube】「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る

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1 : 2022/10/31(月) 10:43:25.36 ID:W8wmEzYc9

YouTubeチャンネル登録者数330万人、Twitterフォロワー数230万人。「料理は趣味、仕事はバズらせること」。

ネット世代に圧倒的な人気を誇る“バズる”料理家・リュウジさんはそう話す。

2021年末に出版したレシピ本『リュウジ式 至高のレシピ』が、この9月に料理レシピ本大賞2022を受賞した。大賞受賞は、2020年の『悪魔のレシピ』に続き2度目となる。

『悪魔のレシピ』では、じゃがりことさけるチーズを使った「じゃがアリゴ」など、アイデアが光る“バズレシピ”が多かったが、『至高のレシピ』はチャーハンに唐揚げ、カレーにハンバーグなど、基本的な家庭料理100種類の作り方を紹介している。

ある意味、地味だ。時短!簡単!家にある材料でできます、というアプローチではなく、聞き慣れない調味料もたまに登場し、読者にしっかり「手間」をかけさせる。

だが、“日本一バズる料理家”が本当に作りたかった1冊がこの『至高のレシピ』だという。

<略>

至高にして邪道 常識破りの「豚汁」

――「至高のレシピ」のなかで、こんなに反響があるとは思わなかった!という一品ってありますか?

「豚汁」ですね。YouTubeで一番再生されている豚汁だと思います。

――へえ!結構意外な……。

これは地味にヤバいレシピなんですよ。まず、アクを取らない。アクをとらずにひたすら味噌で煮込むんですよ。

こんなふざけた作り方!と怒る人もいると思う。邪道ですよ。

――「アク、とらなくていいです」って言われることそうそうないですよね。

「とらなくていいです」どころか「とっちゃダメです」なんですよ。

なんでそれに拒否反応が出るかっていうと、日本人は絶対に学校で「アクはとれ」って言われているんですよね。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。

――言われてみると、理由もよくわからず「とるものだ」と思ってきたような。

和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。

逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。

和食以外も広く知っている料理人であれば「アクをとらない」発想は珍しくないんですけど、「ありえない!」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。

料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか!」ってなるんです。

続きはソースで
https://news.yahoo.co.jp/articles/0598115911158cdf05601d7c6a94d604de27e656

2 : 2022/10/31(月) 10:45:01.65 ID:c4JBTTN60
野永先生一択です
あ、三國シェフと田舎そばのおばちゃんも
3 : 2022/10/31(月) 10:47:36.41 ID:ZVE3iW7y0
あくは取る必要のあるものとそうじゃないのがあるだけだよ
この人は知らないだけで
いちごジャムなんかもとらないし
多分この人はその違いを知らないから取らないって情報を何処かで見て取らないだけなんだと思う
クックパッドとかもそうだけどみんな自分で作る気力があるならちょっとお金出してちゃんとした本買ったらいいのになと思う
10 : 2022/10/31(月) 10:53:42.20 ID:W0XR10Ko0
>>3
コイツが知らないというより世間的に知られてない事をバズらせることに利用してるんだろ
17 : 2022/10/31(月) 11:00:44.54 ID:ZVE3iW7y0
>>10
世間が知らんのもそうだけど、間違ってるけど勝手にバズってるだけだよ
あとTwitterでよく見る八百屋の人も結構間違ってる
それとデリッシュキッチンもよくそれあげようと思ったなって手順でやってる
この人らの共通点はちゃんとした人に習わず本とかも読まず自己流で全部やってきたんだろうなって感じ
22 : 2022/10/31(月) 11:06:47.42 ID:mEyCnX260
>>17
朝から晩まで料理研究に時間を割いてる人のアイディアを
“ちゃんとした人“に料理を習った程度の知識で否定してかかる
その自信がすごいわw

経済学部出ただけの知識でプロトレーダーの手法を否定してかかるような奴だな

4 : 2022/10/31(月) 10:48:07.22 ID:vCrhF1b50
ユーチューブネタをいちいちニュースにすんな
5 : 2022/10/31(月) 10:49:37.24 ID:90INu2+c0
酒の飲み方に闇を感じる
6 : 2022/10/31(月) 10:50:07.50 ID:mtmiH7Lx0
大衆演劇って
テレビの時代に
一昔の時代劇のパチもんやっていたが

邪道だけど美味しければいい。
とか思われていたとか思ってんのか。

7 : 2022/10/31(月) 10:50:36.33 ID:CYlhauPu0
彼女がハマって虚無シリーズしか作ってくれない
8 : 2022/10/31(月) 10:50:47.92 ID:wamrcB760
アクだらけの汁物とかきたねえじゃん
カレーとかシチューなら目立たないからいいけど
9 : 2022/10/31(月) 10:50:50.08 ID:mtmiH7Lx0
ドリフもひょうきん族も
後期高齢者の時代になあ。
12 : 2022/10/31(月) 10:55:50.92 ID:t2y90QVF0
奇遇だな、おれ昨日豚汁作ったばかりで失敗した
参考にさせてもらおう
24 : 2022/10/31(月) 11:07:20.87 ID:xvNGhqkI0
>>12
どうやっても失敗しない料理だと思うが?
14 : 2022/10/31(月) 10:57:19.06 ID:LHrXQfxy0
賛否あるだろうけど
コロナ期間中、この人のお陰で
いろんな料理に挑戦して、その楽しさと
「あれ?あそこのチェーン店のあのメニューより自分で作ったほうが安くてうまいじゃん」ってなったから、感謝してる
15 : 2022/10/31(月) 10:58:36.02 ID:mtmiH7Lx0
温泉地の大衆演劇より
デパートの屋上の
仮面ライダーやウルトラマンの
ヒーローショーのが
ファミリー受けしていた時代になあ。
16 : 2022/10/31(月) 10:59:06.92 ID:5XyTNdiA0
麻薬ぶちこんで俺の料理の虜にするぜぇ~🤪の域まで行ったらともかく
そこらの料理の邪道なんてのは自分で自分の視野狭めてるだけ
18 : 2022/10/31(月) 11:04:53.76 ID:s/G9btdO0
アクは邪魔だから取った方がいい
家庭で調味料の種類を揃える事の方が大事
19 : 2022/10/31(月) 11:06:06.90 ID:THyEaH3e0
無化調に喧嘩売る人が支持されるのはいいことだと思う
20 : 2022/10/31(月) 11:06:11.53 ID:s/G9btdO0
そもそもアクの成分を科学的に分析して
どういう構成なのか明確にして欲しいわ
21 : 2022/10/31(月) 11:06:29.10 ID:2ZTvI/7U0
美味しさだけで食事していたら死ぬよ。
「好き嫌いしてはいけません!」と子どもの頃に叱られたことがあるでしょ?

つかあまりいいもの食べて来てない人には楽だしいいレシピだと思うけど、
やっぱ料理は手を込めた分だけ美味しくなるのでね…。

25 : 2022/10/31(月) 11:07:21.21 ID:h2+1QZSM0
ほうれん草だけはしっかり茹でよう
26 : 2022/10/31(月) 11:07:46.23 ID:yo18JBUe0
外国だってアクを掬ってんぞ
この人が知らないだけ
27 : 2022/10/31(月) 11:09:04.71 ID:h2+1QZSM0
てか豚汁て豚とキャベツだけで良くないか
31 : 2022/10/31(月) 11:11:22.12 ID:DLVZ3jOF0
>>27
豚・ジャガ・ゴボウ・白菜・人参・高野豆腐・糸コンだな
28 : 2022/10/31(月) 11:09:21.09 ID:qb5ixqED0
野菜汁系はアクとらないって土井善晴師匠も言うてたぞ
アクは旨みやって
29 : 2022/10/31(月) 11:11:01.73 ID:N9xSXIuL0
この人のペペロンチーノは革命的だった
30 : 2022/10/31(月) 11:11:05.49 ID:h2+1QZSM0
肉の灰汁だけは邪魔
32 : 2022/10/31(月) 11:11:42.38 ID:rxOkR1xQ0
プロの料理人ユーチューバー沢山いるのに
客に普段何十食も出してない料理研究家とか芸能人の料理チャンネル見る意味が分からんし

コメント

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